Sinan Eren
Doğrusu geçenlerde Fogo de Chao?daki yemek deneyimimin alışılmışın dışında ve lezziz olduğu bir gerçek. Bu deneyimi daha iyi anlamak için geçmişe bakmakta fayda var. ?Gaucho?, 19. yüzyılda güney Brazilya?nın Rio Grande do Sul?un dağlık bölgelerinde yaşayan, geçimlerini daha çok avcılıkla sağlayan topluluğa verilen lakap (Kuzey Amerika?nın ?cowboy?u, Meksikalıların ?charro?su gibi).
Bu kültürü yemekte özel kılan şey ise ?churrasco?: eti açık ateşte şişe geçirilmiş bir şekilde pişirmek. ?Churrascaria? ise garsonların şişe geçirilmiş etlerle tabakları boş masalara koşuştuğu, ?yiyebildiğin kadar ye? prensibini benimsemiş olan restoran anlamına gelmekte.
Fogo de Chao?da edindiğim yemek deneyimini özel kılan ise, farklı servis yapma prensipleridir. Masanızdaki kırmızı tarafı dönük olan kartı ters çevirip yeşil tarafını öne aldığınız anda, etrafınızdaki garsonların hışmına(!) uğrayacaksınız. Bu gelenek şu an güney Brazilya?da çok popüler olmaklakla beraber, Türkiye?de dahil dünyanın birçok farklı yerinde müşterilerine hizmet vermekte.
